Los precios de los principales cortes que se usan para hacer asado vienen subiendo en forma sistem\u00e1tica en los \u00faltimos tiempos.
Empieza diciembre y los asados de fin de a\u00f1o cotizan en alza, como en los mercados. Noviembre espabil\u00f3 las pizarras de las carnicer\u00edas pese a la retracci\u00f3n del consumo, con aumentos del 12%, que llegaron al 30% seg\u00fan casos reportados por los comerciantes del ramo, y valores que superan los 10 mil pesos por kilo.<\/p>\n\n\n\n
La situaci\u00f3n es dispar, seg\u00fan se trate de carnicer\u00edas de CABA o mercados barriales del conurbano. En la Capital, afirman respecto al mes pasado los aumentos fueron de entre 5% y 10%, mientras que en en la Provincia, los precios de los cortes m\u00e1s demandados, como por ejemplo el asado, casi ni se movieron.<\/p>\n\n\n\n
El asado puede conseguirse en oferta a partir de 6.500 pesos en el Mercado de Mor\u00f3n y 6.800 pesos en el Mercado Central, donde adem\u00e1s los bonaerenses pueden acceder a descuentos a trav\u00e9s de Cuenta DNI.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan un relevamiento de Cr\u00f3nica, el precio de un kilo de asado con vistas a las Navidades oscila desde entre 10.400 y 11.800 pesos en las cadenas de carnicer\u00edas en CABA; a entre 8.000 y 9.200 pesos en los comercios barriales en CABA; 7.000 pesos en promedio en cadenas de supermercados; entre 6.500 y 7.500 pesos en el Mercado de Mor\u00f3n, y 6.800 pesos en el Mercado Central. Los t\u00edpicos cortes parrilleros como vac\u00edo, entra\u00f1a, colita de cuadril, matambre, ojo de bife, y las cl\u00e1sicas achuras (mollejas, chinchulines, ri\u00f1ones, chorizos y morcillas) se dispararon en las principales zonas urbanas, de modo que el kilo de un asado se lleva enterito los cuatro ceros del billete reci\u00e9n salido del horno monetario.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Retracci\u00f3n del consumo As\u00ed, los mostradores de carnicer\u00edas y supermercados reflejaron esas subas entre el 10% y el 12%, que se hizo visible en cortes como la milanesa, que indicaron a $9000 el kilo; el asado, a $8000; el vac\u00edo, a $9500; el lomo, a $11.000, y el peceto, en $10.000.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sin embargo, las carnicer\u00edas porte\u00f1as y las barriales del conurbano no se ponen de acuerdo y mucho tiene que ver la afluencia de clientes que se avienen a pagar hasta $11 mil por el kilo del insumo parrillero por excelencia.<\/p>\n\n\n\n Lo explic\u00f3 el vicepresidente de la C\u00e1mara de Matarifes y Abastecedores (Camya), Sergio Pedace, al asegurar que “la expectativa por las fiestas, la hacienda ajustada y las lluvias han contribuido a este aumento. Adem\u00e1s ven\u00edamos con un precio atrasado, pero hay que ver si los consumidores convalidan estos nuevos valores”, admiti\u00f3.<\/p>\n\n\n\n Un tercio abajo de la inflaci\u00f3n<\/strong> La Sociedad Rural Argentina tambi\u00e9n sostuvo que “el precio actual de la hacienda en pie se encuentra un 18% por debajo del promedio de los \u00faltimos quince a\u00f1os, en t\u00e9rminos reales”, en el informe elaborado hace algunos d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n \u201cEntre diciembre de 2023 y octubre de 2024 el precio de la hacienda aument\u00f3, en promedio, un 41%, y el de la carne al consumidor un 59%, mientras que el IPC registr\u00f3 un incremento del 107%. Este comportamiento se profundiz\u00f3 a\u00fan m\u00e1s en octubre, cuando los valores de la hacienda mostraron una evoluci\u00f3n negativa: el novillo de consumo cay\u00f3 un 0,6% y el ternero de cr\u00eda un 5,6%\u201d.<\/p>\n\n\n\n La justificaci\u00f3n empresaria es que, con el reciente aumento, los precios de la hacienda gorda han alcanzado valores promedio de $2500 para vaquillonas y novillitos, mientras que los novillos grandes y pesados ya superan los $2600 por kilo y que, en este marco, este ajuste permite cubrir los mayores costos asumidos previamente.<\/p>\n\n\n\n Pese a la disparada en el precio de la carne, la inflaci\u00f3n de alimentos de noviembre podr\u00eda ser menor a la de octubre: la cuarta semana del mes concluy\u00f3 con un leve incremento de 0,1%, con lo que la suba promedio mensual qued\u00f3 en 2,2%<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los precios de los principales cortes que se usan para hacer asado vienen subiendo en forma sistemática en los últimos tiempos. 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En octubre pasado, seg\u00fan el Ipcva, el precio promedio de la carne vacuna hab\u00eda sido de 7.878 pesos el kilo y el mes en curso cerrar\u00e1 con el asado por encima de los 10.000 pesos en algunas carnicer\u00edas de la Ciudad de Buenos Aires, mientras los consumidores temen que haya nuevos aumentos en la previa a las Fiestas.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>No pocos consumidores se dieron media vuelta en la puerta misma de los locales, pero a\u00fan as\u00ed los precios de las medias reses no reaccionaron a la baja, afirman que por una recomposici\u00f3n previa a las fiestas que decidieron los matarifes, o sea, “la oferta”, tras tres meses de valores estancados.<\/p>\n\n\n\n
<\/strong>En lo que va del a\u00f1o, los precios de la carne aumentaron un 33% al p\u00fablico frente a una inflaci\u00f3n del 107% en id\u00e9ntico per\u00edodo. Reflej\u00f3 la ca\u00edda del consumo por habitante de 46 y 48 kilos anuales, llegando a los valores m\u00e1s bajos en los \u00faltimos 28 a\u00f1os, de acuerdo con el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).<\/p>\n\n\n\n