El k\u00e9fir es una bebida fermentada obtenida a partir de cultivos de bacterias y levaduras, originaria de la regi\u00f3n del C\u00e1ucaso. Tradicionalmente, se ha consumido en Europa del Este, Asia Central y algunas partes del Medio Oriente.<\/p>\n\n\n\n
En la Universidad Nacional de Hurlingham, un equipo de docentes-investigadoras, becarias doctorales y estudiantes investiga los microorganismos del k\u00e9fir para dise\u00f1ar bebidas y alimentos que fortalezcan la microbiota intestinal y mejoren la calidad de vida de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEl objetivo es aportar a la producci\u00f3n y consumo de alimentos funcionales, es decir, que no solo nutran, sino que tambi\u00e9n generen beneficios adicionales para la salud\u201d, explica Lina Merino, directora del equipo. Adem\u00e1s, la investigaci\u00f3n busca ofrecer alternativas nutritivas y de bajo costo, accesibles para comedores, cooperativas, emprendimientos y programas de asistencia alimentaria. Estos proyectos de ciencia aplicada tambi\u00e9n promueven un modelo de producci\u00f3n sustentable, aprovechando excedentes de la agroindustria y contribuyendo a la soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
Entre los logros del equipo, que trabaja en el Laboratorio de Investigaci\u00f3n en Nuevos Alimentos y Nutrici\u00f3n, se destacan la elaboraci\u00f3n de bebidas probi\u00f3ticas y prebi\u00f3ticas a partir de k\u00e9fir de agua y fibras de yac\u00f3n, y el desarrollo de snacks funcionales a partir del bagazo de cerveza y microorganismos del k\u00e9fir. Actualmente, estudian c\u00f3mo escalar la producci\u00f3n de k\u00e9fir de leche y elaboran panificados utilizando estos microorganismos.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEntendemos la investigaci\u00f3n como un trabajo colectivo\u201d, se\u00f1ala Merino. Por eso, articulan con organizaciones sociales, cooperativas, empresas PYME y otras universidades. \u201cEn la UNAHUR, la ciencia busca transformar la realidad, no solo publicarse en revistas; los laboratorios est\u00e1n abiertos a estudiantes y al barrio, haciendo de la investigaci\u00f3n una experiencia cercana, creativa y con compromiso social\u201d, agrega.<\/p>\n\n\n\n
Pr\u00f3ximamente, el equipo publicar\u00e1 un libro de divulgaci\u00f3n que tendr\u00e1 dos partes: por un lado un desarrollo te\u00f3rico y cient\u00edfico sobre el k\u00e9fir y sus beneficios y, por otro, un manual para la elaboraci\u00f3n del k\u00e9fir y recetas de alimentos dulces y salados a base de este fermento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El kéfir es una bebida fermentada obtenida a partir de cultivos de bacterias y levaduras, originaria de la región del Cáucaso. Tradicionalmente, se ha consumido en Europa del Este, Asia Central y algunas partes del Medio Oriente. En la Universidad Nacional de Hurlingham, un equipo de docentes-investigadoras, becarias doctorales y estudiantes investiga los microorganismos del … <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":30570,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_joinchat":[]},"categories":[6],"tags":[46,43,569],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1.jpg",980,653,false],"thumbnail":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1.jpg",980,653,false],"1536x1536":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1.jpg",980,653,false],"2048x2048":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1.jpg",980,653,false],"blossom-feminine-slider":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-980x649.jpg",980,649,true],"blossom-feminine-featured":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-980x600.jpg",980,600,true],"blossom-feminine-with-sidebar":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-980x600.jpg",980,600,true],"blossom-feminine-blog":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-435x435.jpg",435,435,true],"blossom-feminine-cat":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-450x300.jpg",450,300,true],"blossom-feminine-related":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-320x200.jpg",320,200,true],"blossom-feminine-schema":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-90x60.jpg",90,60,true],"blossom-mommy-blog-slider-big":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-920x650.jpg",920,650,true],"blossom-mommy-blog-slider":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-460x310.jpg",460,310,true],"blossom-mommy-blog-two":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/03-Barra-de-cereal-12-980x653-1-768x480.jpg",768,480,true]},"author_info":{"info":["Angela Tobar"]},"category_info":"Universitarias<\/a>","tag_info":"Universitarias","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30569"}],"collection":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30569"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30571,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30569\/revisions\/30571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}