{"id":31327,"date":"2026-01-31T13:30:07","date_gmt":"2026-01-31T16:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/infotep.com.ar\/?p=31327"},"modified":"2026-01-31T13:30:09","modified_gmt":"2026-01-31T16:30:09","slug":"no-hay-plata-de-simbolo-nacional-a-lujo-el-asado-en-precios-historicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/2026\/01\/31\/no-hay-plata-de-simbolo-nacional-a-lujo-el-asado-en-precios-historicos\/","title":{"rendered":"No hay plata: de s\u00edmbolo nacional a lujo, el asado en precios hist\u00f3ricos"},"content":{"rendered":"\n

La mesa de los argentinos atraviesa una transformaci\u00f3n profunda y sin precedentes. El consumo de carne vacuna cay\u00f3 un 42% en las \u00faltimas tres d\u00e9cadas, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025, seg\u00fan un informe del Instituto de Econom\u00eda de la UADE (INECO).<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El dato m\u00e1s contundente refleja el cambio de h\u00e1bitos: con el precio actual de un kilo de asado se pueden comprar hasta cuatro kilos de pollo. La ecuaci\u00f3n econ\u00f3mica empuj\u00f3 a la carne aviar y al cerdo a ganar protagonismo frente al hist\u00f3rico dominio del vacuno.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s carne, pero distinta<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo al relevamiento, el consumo total de carnes en Argentina creci\u00f3 un 12%, aunque con una composici\u00f3n muy diferente a la de d\u00e9cadas anteriores.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, la carne vacuna y la av\u00edcola empatan en participaci\u00f3n, con entre el 36% y el 38% del consumo cada una, mientras que el cerdo ya representa el 15,2% de la dieta c\u00e1rnica nacional.<\/p>\n\n\n\n

El asado, en precios r\u00e9cord<\/p>\n\n\n\n

El informe advierte que el precio del asado se encuentra 47% por encima de su promedio hist\u00f3rico. Actualmente, el kilo ronda los $15.340, muy lejos del promedio de $10.449 a valores constantes registrado entre 1996 y 2025.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMientras que en el a\u00f1o 2000 un consumidor deb\u00eda elegir entre comprar un kilo de asado o dos kilos de pollo, hoy la decisi\u00f3n es entre un kilo de asado o cuatro kilos de pollo\u201d, se\u00f1ala el estudio.<\/p>\n\n\n\n

Salarios: lejos de los picos hist\u00f3ricos<\/p>\n\n\n\n

El poder de compra del salario medido en kilos de asado mostr\u00f3 una leve recuperaci\u00f3n reciente, aunque sigue lejos de sus mejores registros.<\/p>\n\n\n\n

Promedio hist\u00f3rico (1996-2025): 191 kilos de asado por salario<\/p>\n\n\n\n

Gesti\u00f3n actual (2024-2025): 154 kilos<\/p>\n\n\n\n

Per\u00edodo 2020-2023: 150 kilos<\/p>\n\n\n\n

Pico hist\u00f3rico (2008): 277 kilos<\/p>\n\n\n\n

Exportaciones y presi\u00f3n sobre el mercado interno<\/p>\n\n\n\n

Otro factor clave detr\u00e1s del encarecimiento es la din\u00e1mica exportadora. En los \u00faltimos 23 a\u00f1os, las exportaciones de carne vacuna crecieron 230% en volumen y m\u00e1s de 900% en valor, lo que contribuy\u00f3 a presionar los precios en el mercado local.<\/p>\n\n\n\n

Un liderazgo que resiste<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesar del derrumbe del consumo interno, Argentina conserva un dato simb\u00f3lico: sigue siendo el pa\u00eds con mayor consumo per c\u00e1pita de carne vacuna del mundo, triplicando el promedio de los pa\u00edses relevados por la OCDE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mesa de los argentinos atraviesa una transformación profunda y sin precedentes. El consumo de carne vacuna cayó un 42% en las últimas tres décadas, pasando de 52 kilos por habitante en 1990 a apenas 30 kilos en 2025, según un informe del Instituto de Economía de la UADE (INECO). El dato más contundente refleja … <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":17434,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_joinchat":[]},"categories":[31,3],"tags":[],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado.jpg",1024,683,false],"thumbnail":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-300x200.jpg",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-768x512.jpg",768,512,true],"large":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado.jpg",1020,680,false],"1536x1536":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado.jpg",1024,683,false],"2048x2048":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado.jpg",1024,683,false],"blossom-feminine-slider":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-1024x649.jpg",1024,649,true],"blossom-feminine-featured":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-1024x600.jpg",1024,600,true],"blossom-feminine-with-sidebar":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-1020x600.jpg",1020,600,true],"blossom-feminine-blog":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-435x435.jpg",435,435,true],"blossom-feminine-cat":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-450x300.jpg",450,300,true],"blossom-feminine-related":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-320x200.jpg",320,200,true],"blossom-feminine-schema":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-90x60.jpg",90,60,true],"blossom-mommy-blog-slider-big":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-920x650.jpg",920,650,true],"blossom-mommy-blog-slider":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-460x310.jpg",460,310,true],"blossom-mommy-blog-two":["https:\/\/infotep.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/asado-768x480.jpg",768,480,true]},"author_info":{"info":["Angela Tobar"]},"category_info":"Destacadas<\/a> Nacionales<\/a>","tag_info":"Nacionales","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31327"}],"collection":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31327"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31327\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31328,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31327\/revisions\/31328"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/infotep.com.ar\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}