Este lunes se celebra el D\u00eda Internacional de la Pizza, una fecha que en Buenos Aires se conmemora con un evento masivo y solidario frente al Obelisco. En medio de la degustaci\u00f3n de las 5.000 porciones que prepara APYCE, surge una de las confusiones m\u00e1s habituales entre los consumidores: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia t\u00e9cnica entre la fugazza y la fugazzetta?<\/p>\n\n\n\n
Aunque ambas comparten la cebolla como protagonista, se trata de dos productos con arquitecturas y or\u00edgenes distintos.<\/p>\n\n\n\n
La fugazza es la precursora. Deriva directamente de la focaccia genovesa y se caracteriza por su sencillez.<\/p>\n\n\n\n
Composici\u00f3n: Es una masa de pizza cubierta con abundante cebolla, aceite de oliva y, en ocasiones, queso parmesano rallado por encima.<\/p>\n\n\n\n
La clave: T\u00e9cnicamente, no lleva queso muzzarella ni relleno. Es una pizza “de cancha” o de “piso”, m\u00e1s seca y crocante.<\/p>\n\n\n\n
Fugazzetta: la opulencia argentina<\/strong><\/p>\n\n\n\n La fugazzetta es una creaci\u00f3n local, nacida de la fusi\u00f3n de la fugazza con la necesidad de incorporar el queso que abundaba en la Argentina. Se le atribuye su invenci\u00f3n a la familia Banchero en el barrio de La Boca.<\/p>\n\n\n\n Composici\u00f3n: Es una pizza rellena. Su estructura es: una capa de masa, abundante queso muzzarella (cuartirolo en sus or\u00edgenes), otra capa de masa para cerrar (como un s\u00e1ndwich) y la cebolla en la parte superior.<\/p>\n\n\n\n La clave: Es mucho m\u00e1s alta y contundente. El queso queda atrapado entre las dos masas, evitando que se queme y logrando que se derrita en el interior.<\/p>\n\n\n\n Un \u00edcono cultural<\/strong><\/p>\n\n\n\n La pizza forma parte del ADN nacional y se ubica entre los cinco alimentos favoritos de los argentinos, junto al asado y las milanesas. En Buenos Aires, una de las ciudades con m\u00e1s pizzer\u00edas por habitante del mundo, tanto la fugazza como la fugazzetta mantienen su vigencia en los mostradores de los m\u00e1s de 3.000 locales que existen en la ciudad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Este lunes se celebra el Día Internacional de la Pizza, una fecha que en Buenos Aires se conmemora con un evento masivo y solidario frente al Obelisco. 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