La ca\u00edda del consumo y el aumento de los costos golpean de lleno al sector panadero. Tambi\u00e9n retrocedi\u00f3 un 55% la venta de pan en los \u00faltimos dos a\u00f1os, mientras unos 2.000 establecimientos cerraron sus puertas y se perdieron m\u00e1s de 16.000 puestos de trabajo.<\/p>\n\n\n\n
La crisis del consumo impacta cada vez con m\u00e1s fuerza en las panader\u00edas argentinas. La tradicional costumbre de comprar una docena de facturas para compartir el fin de semana se convirti\u00f3 en un gasto dif\u00edcil de afrontar para muchas familias. Seg\u00fan datos del sector, las ventas de facturas, productos de pasteler\u00eda y reposter\u00eda cayeron un 80% interanual, mientras que la comercializaci\u00f3n de pan registr\u00f3 una baja del 55% en los \u00faltimos dos a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
El deterioro del poder adquisitivo modific\u00f3 los h\u00e1bitos de compra. Los clientes dejaron de llevar productos por kilo o por docena y ahora compran por unidad o por montos determinados: dos pancitos o mil pesos de pan. Una modalidad que refleja las dificultades de los hogares para sostener incluso el consumo de alimentos b\u00e1sicos.<\/p>\n\n\n\n
Gast\u00f3n Mora, presidente de la Asociaci\u00f3n de Panaderos de Avellaneda, describi\u00f3 la situaci\u00f3n y advirti\u00f3 sobre el impacto en los productos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n
“La venta de facturas es lo que m\u00e1s cay\u00f3. Cuando m\u00e1s se venden es un domingo o un feriado, pero ya no est\u00e1 eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena var\u00eda entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo”, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
El derrumbe tambi\u00e9n alcanza a los productos asociados a celebraciones y reuniones familiares. “Nosotros vend\u00edamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos”, explic\u00f3 Mora.<\/p>\n\n\n\n
En ese contexto, el pan es pr\u00e1cticamente el \u00fanico producto que conserva cierta demanda, aunque su comercializaci\u00f3n tambi\u00e9n retrocedi\u00f3. “El pan es lo \u00fanico que se sostiene porque suele reemplazar las comidas”, sostuvo el dirigente.<\/p>\n\n\n\n
Costos en alza y estrategias para sobrevivir<\/strong><\/p>\n\n\n\n A la ca\u00edda de las ventas se suma el incremento de los insumos, los alquileres y las tarifas de los servicios. Mora detall\u00f3 que la caja de margarina lleg\u00f3 a superar los $120.000, el caj\u00f3n de huevos pas\u00f3 de $35.000 a $72.000 y la bolsa de harina aument\u00f3 de $9.000 a $18.000.<\/p>\n\n\n\n Las facturas de electricidad, que en algunos establecimientos alcanzan los $800.000 mensuales, profundizan las dificultades de comercios que ya trabajan con m\u00e1rgenes m\u00ednimos y no pueden trasladar todos los aumentos a los precios sin perder todav\u00eda m\u00e1s clientes.<\/p>\n\n\n\n Frente a este escenario, las panader\u00edas comenzaron a implementar estrategias de emergencia. Algunos comercios venden las facturas del d\u00eda anterior con descuentos de hasta el 50% para recuperar parte del costo de producci\u00f3n y evitar que la mercader\u00eda termine descartada. Otros redujeron las cantidades que elaboran diariamente o incorporaron servicios alternativos, como caf\u00e9 al paso, para generar ingresos adicionales.<\/p>\n\n\n\n La crisis tambi\u00e9n se refleja en la desaparici\u00f3n de clientes habituales. Los jubilados, uno de los sectores que hist\u00f3ricamente concurr\u00eda a las panader\u00edas de barrio, aparecen cada vez menos debido a que sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos indispensables.<\/p>\n\n\n\n Un sector golpeado por los cierres y la p\u00e9rdida de empleo<\/strong><\/p>\n\n\n\n El deterioro de la actividad tiene consecuencias directas sobre el empleo. De acuerdo con los datos difundidos por representantes del sector, en los \u00faltimos 24 meses cerraron alrededor de 2.000 panader\u00edas en todo el pa\u00eds y se perdieron m\u00e1s de 16.000 puestos de trabajo directos.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, uno de los rubros tradicionales de la econom\u00eda barrial enfrenta una situaci\u00f3n cr\u00edtica: menos consumo, costos que no dejan de subir y comerciantes que sostienen sus persianas abiertas aun con rentabilidad pr\u00e1cticamente nula.<\/p>\n\n\n\n La ca\u00edda de la venta de facturas, un producto hist\u00f3ricamente asociado al encuentro familiar y a las costumbres argentinas, expone hasta qu\u00e9 punto la p\u00e9rdida del poder adquisitivo modific\u00f3 la vida cotidiana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La caída del consumo y el aumento de los costos golpean de lleno al sector panadero. 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