La caída del consumo y el aumento de los costos golpean de lleno al sector panadero. También retrocedió un 55% la venta de pan en los últimos dos años, mientras unos 2.000 establecimientos cerraron sus puertas y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo.
La crisis del consumo impacta cada vez con más fuerza en las panaderías argentinas. La tradicional costumbre de comprar una docena de facturas para compartir el fin de semana se convirtió en un gasto difícil de afrontar para muchas familias. Según datos del sector, las ventas de facturas, productos de pastelería y repostería cayeron un 80% interanual, mientras que la comercialización de pan registró una baja del 55% en los últimos dos años.
El deterioro del poder adquisitivo modificó los hábitos de compra. Los clientes dejaron de llevar productos por kilo o por docena y ahora compran por unidad o por montos determinados: dos pancitos o mil pesos de pan. Una modalidad que refleja las dificultades de los hogares para sostener incluso el consumo de alimentos básicos.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, describió la situación y advirtió sobre el impacto en los productos tradicionales.
“La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo”, señaló.
El derrumbe también alcanza a los productos asociados a celebraciones y reuniones familiares. “Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos”, explicó Mora.
En ese contexto, el pan es prácticamente el único producto que conserva cierta demanda, aunque su comercialización también retrocedió. “El pan es lo único que se sostiene porque suele reemplazar las comidas”, sostuvo el dirigente.
Costos en alza y estrategias para sobrevivir
A la caída de las ventas se suma el incremento de los insumos, los alquileres y las tarifas de los servicios. Mora detalló que la caja de margarina llegó a superar los $120.000, el cajón de huevos pasó de $35.000 a $72.000 y la bolsa de harina aumentó de $9.000 a $18.000.
Las facturas de electricidad, que en algunos establecimientos alcanzan los $800.000 mensuales, profundizan las dificultades de comercios que ya trabajan con márgenes mínimos y no pueden trasladar todos los aumentos a los precios sin perder todavía más clientes.
Frente a este escenario, las panaderías comenzaron a implementar estrategias de emergencia. Algunos comercios venden las facturas del día anterior con descuentos de hasta el 50% para recuperar parte del costo de producción y evitar que la mercadería termine descartada. Otros redujeron las cantidades que elaboran diariamente o incorporaron servicios alternativos, como café al paso, para generar ingresos adicionales.
La crisis también se refleja en la desaparición de clientes habituales. Los jubilados, uno de los sectores que históricamente concurría a las panaderías de barrio, aparecen cada vez menos debido a que sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos indispensables.
Un sector golpeado por los cierres y la pérdida de empleo
El deterioro de la actividad tiene consecuencias directas sobre el empleo. De acuerdo con los datos difundidos por representantes del sector, en los últimos 24 meses cerraron alrededor de 2.000 panaderías en todo el país y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos.
Así, uno de los rubros tradicionales de la economía barrial enfrenta una situación crítica: menos consumo, costos que no dejan de subir y comerciantes que sostienen sus persianas abiertas aun con rentabilidad prácticamente nula.
La caída de la venta de facturas, un producto históricamente asociado al encuentro familiar y a las costumbres argentinas, expone hasta qué punto la pérdida del poder adquisitivo modificó la vida cotidiana.
